Che cosa si mangia davvero in ogni città: i piatti locali, dove trovarli e quando sono di stagione.
Non un elenco di ristoranti, ma una guida a che cosa ordinare quando ci si siede.
Città per città
Cosa mangiare a BariOrecchiette, focaccia, pesce crudo. La Puglia mangia semplice e usa poco.Cosa mangiare a BergamoCasoncelli, polenta, formaggi di montagna. Bergamo è la provincia italiana con più formaggi DOP.Cosa mangiare a BolognaPasta all'uovo tirata a mano. Bologna è la città della sfoglia, e la sfoglia si misura in trasparenza.Cosa mangiare a BolzanoCanederli, speck, strudel. Qui la cucina è più austriaca che italiana, e i menu sono bilingui.Cosa mangiare a CagliariPane carasau, fregola, bottarga. La Sardegna ha una cucina a parte, di pastori e di mare insieme.Cosa mangiare a CataniaPasta alla Norma, pesce del mercato, granita. Catania guarda al mare e all'Etna insieme.Cosa mangiare a FirenzeCarne, pane senza sale, zuppe di recupero. La cucina fiorentina nasce povera e lo rivendica.Cosa mangiare a GenovaPesto, focaccia, torte di verdura. Una cucina di erbe e di olio, non di carne.Cosa mangiare a LeccePuccia, pasticciotto, verdure. Il Salento mangia diverso dal resto della Puglia.Cosa mangiare a MilanoRisotto giallo, cotoletta, ossobuco. Una cucina di burro, non di olio.Cosa mangiare a NapoliPizza, sfogliatella, ragù della domenica. Napoli è la città dove il cibo di strada e la cucina di casa si sonoCosa mangiare a PalermoLa capitale italiana del cibo di strada. Si mangia in piedi, ai mercati, a qualsiasi ora.Cosa mangiare a ParmaProsciutto, parmigiano, culatello. Tre prodotti che hanno reso la provincia famosa.Cosa mangiare a RomaQuattro paste, il quinto quarto e i carciofi. La cucina romana è di trattoria, non di ristorante.Cosa mangiare a SienaPici, cinta senese, panforte. Una cucina di collina, robusta.Cosa mangiare a SorrentoLimoni, gnocchi alla sorrentina, provolone del monaco. La costiera cucina di mare e di agrumi.Cosa mangiare a TorinoAntipasti infiniti, cioccolato, vermouth. La cucina piemontese è quella con più portate d'Italia.Cosa mangiare a TriesteInfluenze austriache e slave. Trieste non cucina come il resto d'Italia, e lo rivendica.Cosa mangiare a VeneziaCicchetti e pesce di laguna. Si mangia in piedi al bancone, con un bicchiere in mano.Cosa mangiare a VeronaRisotti, bolliti, Amarone. Verona ha una cucina di terra, non di mare.
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