Orecchiette, focaccia, pesce crudo. La Puglia mangia semplice e usa poco.
Le orecchiette
Con le cime di rapa, amare, con acciuga e peperoncino.
In via Arco Basso, nella città vecchia, le donne le fanno ancora davanti casa.
La focaccia barese
Alta, con pomodorini e olive, nell’impasto un po’ di patata lessa. Si compra a tranci nei forni, calda.
Il crudo
Ricci di mare in stagione, aperti sul momento.
Allievi, piccoli polpi, e cozze crude al porto.
È una tradizione locale che va affrontata sapendo dove si mangia.
Il pane
Pane di Altamura DOP, di semola rimacinata, crosta spessa. Si conserva giorni.
Dove mangiare
Bari Vecchia per la tradizione, il lungomare per il pesce.