Puccia, pasticciotto, verdure. Il Salento mangia diverso dal resto della Puglia.
Il pasticciotto
Pasta frolla con crema pasticcera dentro, servito tiepido. È la colazione salentina.
Si mangia caldo: freddo perde metà.
La puccia
Panino rotondo di pasta di pane, farcito. Nella versione con le olive l’impasto stesso le contiene.
Le verdure
Ciceri e tria: ceci con pasta in parte lessata e in parte fritta.
Pittule, frittelle di pasta lievitata, semplici o con cavolfiore e baccalà.
Fave e cicoria, purè di fave con cicoria selvatica amara.
Il rustico
Sfoglia con besciamella, mozzarella e pomodoro. Si mangia in piedi, a qualsiasi ora.