Canederli

Gnocchi grandi di pane raffermo, con speck o formaggio. Il piatto di recupero per eccellenza.

Il nome

In tedesco Knödel, e quello è il nome originale: la cucina altoatesina è di lingua tedesca.

Come si fa

Pane raffermo a cubetti, ammollato nel latte, con uova, farina e l’aggiunta scelta.

L’impasto va lavorato poco e deve restare grossolano: si devono vedere i pezzi di pane.

Le versioni

Allo speck, la più diffusa.

Al formaggio, con grigio di Vallelaggio.

Agli spinaci, verdi.

Dolci, con le albicocche dentro, a fine pasto.

Come si servono

In brodo, o asciutti con burro fuso ed erba cipollina. Con i crauti come contorno.