Due formaggi con lo stesso nome. La differenza è netta.
| Regione | Veneto |
| Zona | Vicenza, Trento, Padova, Treviso |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta pressata |
| Tutela | DOP |
| Sapore | dolce o piccante secondo la stagionatura |
| Vini | Soave, Valpolicella, Prosecco |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Asiago Pressato
Detto anche fresco. Latte intero, stagionatura di venti giorni o poco più. Dolce, elastico, occhiatura marcata.
Asiago d’Allevo
Detto stagionato. Latte parzialmente scremato, da quattro mesi a due anni.
Mezzano quattro mesi, vecchio dieci, stravecchio oltre quindici.
Con gli anni diventa granuloso e piccante, quasi da grattugia.
La zona
L’altopiano di Asiago e le pianure attorno. Il «Prodotto della Montagna» indica quello di alpeggio, più pregiato.
In cucina
Il fresco nei panini, lo stagionato grattugiato o con la polenta.