Il formaggio della Valle d’Aosta, da latte crudo di una sola mungitura.
| Regione | Valle Aosta |
| Zona | tutta la Valle d’Aosta |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta pressata |
| Tutela | DOP |
| Sapore | dolce, di nocciola, di montagna |
| Vini | Petite Arvine, Torrette, Nebbiolo |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Il disciplinare
Latte di vacche valdostane, crudo, lavorato entro due ore dalla mungitura. Una sola mungitura per forma.
Stagionatura in grotta a undici gradi e alta umidità, con spazzolature e salature ripetute.
La fonduta
La fontina è l’unico formaggio che dà la fonduta valdostana: si scioglie con latte e tuorli, senza filare.
È diversa dalla fondue savoiarda, che usa vino bianco.
Come riconoscerla
Marchio del Consorzio con la testa di stambecco impresso sulla crosta.
Le imitazioni
Esistono formaggi «tipo fontina» prodotti fuori valle e in Scandinavia. Nessuno può usare il nome senza il marchio.