Detto anche Stilfser, con etichetta bilingue.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | Alto Adige, valli attorno allo Stelvio |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura a crosta lavata |
| Lavorazione | pasta cruda crosta lavata |
| Tutela | DOP |
| Sapore | aromatico, leggermente piccante, di malga |
| Vini | Lagrein, Gewürztraminer |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La crosta
Lavata con acqua e sale durante la stagionatura, assume colore giallo-arancione. È questo che dà l’aroma.
Il latte
Da vacche allevate sopra i cinquecento metri, in masi di montagna. Razze Bruna, Grigio Alpina, Pezzata Rossa, Holstein.
Il sapore
Deciso ma non aggressivo, con note di burro cotto e frutta. Più intenso vicino alla crosta.
In cucina
Nei canederli, sulla polenta, negli Schlutzkrapfen. Si scioglie bene.
Con che cosa
Speck, pane di segale, un Lagrein.