Patate lesse, farina, un uovo. Meno farina si usa, più leggeri vengono.
La regola delle patate
Patate vecchie e farinose, non novelle. Le novelle hanno troppa acqua e chiedono più farina.
Si schiacciano da calde e si lavorano poco: impastare troppo li rende gommosi.
Come si condiscono
Burro e salvia nel Nord.
Ragù o pomodoro nel Centro.
Alla sorrentina al Sud: pomodoro, mozzarella, in forno.
Il giovedì gnocchi
A Roma c’è il detto «giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa». Molte trattorie lo rispettano ancora.
Con quali formaggi
Gorgonzola · Castelmagno · Provolone del Monaco · Strachitunt · Bra · Raschera