Forma quadrata, caso raro tra i formaggi italiani.
| Regione | Piemonte |
| Zona | provincia di Cuneo, monte Mongioie |
| Latte | vacca con aggiunta di pecora o capra |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta cruda pressata |
| Tutela | DOP |
| Sapore | delicato, leggermente piccante da stagionato |
| Vini | Dolcetto, Barbera, Arneis |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La forma
Quadrata, con i lati leggermente convessi. Esiste anche tonda, ma la quadrata è quella storica: si trasportava meglio a dorso di mulo.
Il latte
Vaccino, con possibile aggiunta di piccole quantità di latte ovino o caprino. Le proporzioni cambiano il carattere.
Il Raschera d’alpeggio
Prodotto sopra i novecento metri nei comuni attorno al Mongioie. Porta un contrassegno distinto ed è più pregiato.
Il nome
Dal lago Raschera, ai piedi del Mongioie, dove si trovavano le malghe.
Con che cosa
Polenta, patate, miele di rododendro.