Latte di bufala, pasta filata, si mangia entro pochi giorni. Niente a che vedere con il fiordilatte.
| Regione | Campania |
| Zona | Caserta, Salerno, Napoli, Latina, Frosinone |
| Latte | bufala |
| Pasta | pasta filata fresca |
| Lavorazione | pasta filata |
| Tutela | DOP |
| Sapore | lattico, dolce, leggermente acidulo |
| Vini | Falanghina, Greco di Tufo, Fiano |
| Temperatura di servizio | 18-20 °C |
Bufala o fiordilatte
Mozzarella di bufala: latte di bufala, più grassa, sapore più deciso e leggermente acidulo.
Fiordilatte: latte vaccino, più delicata e più asciutta. È quella che si usa sulla pizza.
Entrambe sono mozzarelle: la differenza è il latte.
Come si riconosce
Superficie porcellanata e lucida. Al taglio rilascia siero lattiginoso. Al morso è elastica e sfoglia leggermente.
Come si conserva
Mai in frigo se si mangia in giornata: il freddo la indurisce. A temperatura ambiente, nel suo liquido.
Se è stata in frigo, si tira fuori un’ora prima.
La freschezza
Si mangia il giorno stesso o il successivo. Dopo tre giorni è un’altra cosa.
In quali piatti
Insalata caprese · Pizza napoletana · Parmigiana di melanzane
Con quali vini
Falanghina del Sannio DOC · Greco di Tufo DOCG · Conegliano Valdobbiadene DOCG