Melanzane fritte, pomodoro, mozzarella o fiordilatte, basilico, parmigiano. Al forno, a strati.
Di chi è
Campania, Sicilia e Puglia se la contendono. Le versioni differiscono: in Sicilia si usa il caciocavallo, in Campania il fiordilatte.
Le melanzane
Vanno salate e lasciate scolare per togliere l’amaro e l’acqua.
Fritte, non grigliate, nella versione tradizionale. La grigliatura è una scorciatoia moderna.
Meglio il giorno dopo
Come molte teglie, si assesta riposando. Va servita tiepida, non bollente.
Con quali formaggi
Mozzarella di Bufala Campana · Caciocavallo Silano · Provolone del Monaco · Caciocavallo Podolico