Bianco irpino su terreni di zolfo. Struttura e mineralità rare in un bianco del Sud.
Il terreno
A Tufo si estraeva zolfo fino agli anni Cinquanta. Il suolo dà ai vini una nota di pietra focaia riconoscibile.
Il vitigno
Il greco sarebbe arrivato dalla Tessaglia con i coloni greci. Ha buccia spessa e acidità alta.
Invecchia
Contro l’idea che i bianchi del Sud vadano bevuti subito, un Greco di Tufo migliora per cinque o sei anni e sviluppa note di idrocarburo.
Con che cosa
Pesce, mozzarella di bufala, pasta con le vongole, provolone del monaco giovane.