Mozzarella di latte vaccino. È quella che va sulla pizza, e non è una versione economica della bufala.
| Regione | Campania |
| Zona | Campania, Puglia, tutta Italia |
| Latte | vacca |
| Pasta | pasta filata fresca |
| Lavorazione | pasta filata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | lattico, delicato, meno acidulo della bufala |
| Vini | Falanghina, Prosecco, birra chiara |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
Perché sulla pizza
Rilascia meno acqua e meno grasso della bufala. In forno la bufala bagna l’impasto, il fiordilatte no.
Nelle pizzerie napoletane si usano entrambe, ma la bufala si aggiunge dopo la cottura o si sgocciola a lungo.
I fiordilatte più noti
Di Agerola, dai monti Lattari, più asciutto e saporito.
Pugliese, dalla zona di Gioia del Colle.
Il nodino e la treccia
Stessa pasta, forme diverse. La treccia asciuga di più e si conserva un giorno in più.
La conservazione
Nel suo liquido, a temperatura ambiente se si mangia in giornata.