Riso e piselli, a metà tra risotto e minestra. Si mangia col cucchiaio.
La consistenza
Più liquido di un risotto, più denso di una minestra. I veneziani dicono che deve essere «all’onda» ma scorrevole.
I baccelli
Non si buttano: si lessano e si passano, e quel brodo verde diventa la base del piatto. È il segreto della versione tradizionale.
La festa
Si serviva al Doge il 25 aprile, per San Marco, patrono di Venezia. I piselli di Lumignano erano i primi della stagione.
La stagione
Aprile e maggio, con i piselli freschi. Con quelli surgelati si fa, ma è un altro piatto.