Immerso nelle vinacce dopo la vinificazione. La crosta diventa viola.
| Regione | Veneto |
| Zona | Treviso, Vicenza, Friuli |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura affinata |
| Lavorazione | affinato in vinacce |
| Tutela | PAT |
| Sapore | vinoso, aromatico, colorato |
| Vini | Raboso, Prosecco, Amarone |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
L’origine bellica
Durante la Prima guerra mondiale i contadini veneti nascondevano le forme nei tini delle vinacce per sottrarle alle requisizioni austriache.
Quando le recuperarono, il formaggio era migliore.
Come si fa
Le forme restano nelle vinacce per settimane o mesi. Assorbono aromi e colore, e la pasta prende una nota vinosa.
Le varianti
Con vinacce di Raboso, Prosecco, Cabernet, Amarone. Ogni vino dà un risultato diverso.
Con che cosa
Lo stesso vino delle vinacce, miele, mostarda veneta.
In quali piatti
Con quali vini
Valpolicella DOC · Amarone della Valpolicella DOCG · Conegliano Valdobbiadene DOCG