Sotto lo stesso nome ci sono pani molto diversi.
Le principali
Genovese: bassa, unta, con fossette e salamoia. Si inzuppa nel cappuccino a colazione.
Di Recco: due sfoglie sottilissime con stracchino in mezzo, senza lievito. IGP.
Barese: alta e morbida, con pomodorini e olive, patata lessa nell’impasto.
Messinese: con scarola, acciughe e tuma.
La sfincione
A Palermo: alta, spugnosa, con cipolla, acciughe e pangrattato sopra invece del formaggio.
Quando si mangia
A colazione in Liguria, a merenda quasi ovunque, come pranzo veloce nei forni.
Come si compra
A peso nei forni, tagliata a tranci. Calda è un’altra cosa.