Soppressata di Gioi - Caffe Ristorante Bar

Una barretta di lardo corre al centro, per tutta la lunghezza. Presidio Slow Food.

Regione	Campania
Zona	Gioi Cilento, provincia di Salerno
Taglio	carne suina magra con lardo al centro
Tipo	salame crudo con inserto di lardo
Ingredienti	carne, lardo, sale, pepe, finocchio
Tutela	PAT
Sapore	delicato, con striscia di lardo visibile
Vini	Aglianico, Cilento rosso, Fiano
Servizio	16-18 °C

L’inserto

Un bastoncino di lardo tagliato a mano si inserisce nel centro dell’impasto prima dell’insacco.

Al taglio ogni fetta mostra un quadrato bianco perfettamente centrato. È il segno di riconoscimento.

Solo tagli magri, tritati a coltello. Il grasso c’è ma sta tutto nell’inserto.

A mano, con spago, in una gabbia stretta che comprime la forma.

Paese di mille abitanti nel Cilento interno, dove la produzione è documentata da secoli.

Pane cilentano, fichi bianchi, un Aglianico.

Il grasso deve essere bianco puro. Ogni sfumatura gialla indica irrancidimento, e non c’è stagionatura che lo giustifichi.

Non essendo una denominazione tutelata, la garanzia sta nel produttore. Vale la pena chiedere chi lo fa e dove.

A fette sottilissime, su pane caldo che scioglie appena il grasso.

Va tolto dal frigorifero almeno mezz’ora prima. Freddo, il grasso resta solido e gli aromi non si liberano.

Con Aglianico, Cilento rosso, Fiano. Il vino della stessa zona è quasi sempre una scelta sicura: sono cresciuti insieme.

Su pane caldo, o sciolto sulla carne appena tolta dalla griglia.

Avvolto nella carta, in frigorifero. La pellicola a contatto lo fa sudare.

Della stessa zona: sul tagliere stanno bene insieme

Locali della zona di produzione