Ravioli di carne con pancetta croccante, burro e salvia. Il ripieno è dolce e salato insieme.
Il ripieno
Carne di manzo, salsiccia, pane, formaggio. Più amaretto sbriciolato e uvetta, che danno la nota dolce.
È un tratto medievale della cucina lombarda, sopravvissuto solo in pochi piatti.
La forma
A caramella, pizzicata alle due estremità. A Brescia si fanno diversi, a mezzaluna.
Il condimento
Burro fuso, salvia, pancetta rosolata, grana. Niente sugo.
La festa
A Bergamo si mangiano a Ferragosto, cosa insolita per un piatto così ricco. La tradizione è locale e non si spiega bene.