Formaggio di monte, in dialetto bergamasco. Prodotto solo in alta Val Brembana.
| Regione | Lombardia |
| Zona | Alta Val Brembana, Bergamo |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | DOP |
| Sapore | erbaceo, dolce, di montagna |
| Vini | Valcalepio, Franciacorta |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Il nome
«Formai de mut» significa formaggio di monte. Il disciplinare ammette la dicitura «Alta Valle Brembana» sulla crosta.
L’alpeggio
La versione estiva si produce sopra i mille metri, da giugno a settembre, con latte di vacche al pascolo. Quella invernale in stalla.
La differenza si sente: l’alpeggio ha profumi di erbe e fiori che la versione invernale non ha.
Il sapore
Dolce e delicato da giovane, con note di burro. Oltre i sei mesi diventa più deciso.
La rarità
Produzione limitata, poche aziende. Fuori dalla bergamasca è difficile da trovare.