DOP dal 2015, tra le più recenti d’Italia. Prodotto in Val Camonica.
| Regione | Lombardia |
| Zona | Val Camonica, lago d’Iseo |
| Latte | vacca |
| Pasta | dura |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | DOP |
| Sapore | dolce, di fieno, con note di frutta secca |
| Vini | Franciacorta, Curtefranca rosso |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Il nome
«Silter» in dialetto camuno indica il locale di stagionatura. Dall’inglese «cellar», secondo un’ipotesi, o dal latino.
Le razze
Almeno l’ottanta per cento del latte da razze tradizionali: Bruna, Grigio Alpina, Pezzata Rossa. Almeno il sessanta per cento di Bruna.
L’alpeggio
La versione di malga porta la dicitura «prodotto della montagna» e si fa da giugno a settembre sopra i milleduecento metri.
Il sapore
Dolce e burroso da giovane. Con i mesi sviluppa note di fieno, frutta secca e una leggera piccantezza.
Con che cosa
Polenta, miele di castagno, un Franciacorta.