Stracchino di latte di bufala, non di vacca. Più chiaro e con un retrogusto amaro.
| Regione | Campania |
| Zona | Battipaglia, Bellizzi, Eboli, provincia di Salerno |
| Latte | bufala |
| Pasta | molle |
| Lavorazione | pasta cruda ad acidità naturale |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolciastro con retrogusto amaro |
| Vini | Falanghina, Greco, Fiano |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
L’aspetto
Forme quadrate di circa quindici centimetri di lato e sette-otto di altezza, dai due ai due chili e mezzo.
Il colore resta molto più chiaro di quello ottenuto con latte vaccino.
Fresco o maturo
Fino a una settimana: pasta elastica, con rara occhiatura, bianco porcellanato, odore di latte, sapore dolciastro e retrogusto leggermente amaro.
Maturo: pasta cedevole al tatto, sapore abbastanza dolce con leggera acidità, retrogusto amaro più marcato.
La zona
La piana del Sele, dove si allevano le bufale.
Con che cosa
Pane, pomodori, un bianco campano fresco.