Formaggio dell’Alta Langa dalla forma piatta come una suola.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Alta Langa e Langa astigiana, province di Cuneo e Asti |
| Latte | pecora, capra, vacca o misto |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | deciso, pungente, di latte misto |
| Vini | Dolcetto, Barbera, Moscato |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Il nome
Da «suola» in piemontese, per la forma appiattita e rettangolare o rotonda schiacciata.
Il latte
Misto, in proporzioni che cambiano con la stagione: ovino, caprino e vaccino insieme.
Era il formaggio delle piccole aziende che avevano poco di tutto.
La stagionatura
Da venti giorni a qualche mese. Con il tempo la pasta si fa compatta e il sapore pungente.
La bruss
Le sole troppo stagionate finivano nella bruss, la crema fermentata con grappa.
Con che cosa
Grissini, cugnà, un Dolcetto.