«Alm» significa malga: formaggio di alpeggio di Sesto.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | Sesto e alta Val Pusteria, provincia di Bolzano |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | PAT |
| Sapore | aromatico, di malga, con muffa in crosta |
| Vini | Lagrein, Gewürztraminer, Pinot bianco |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La zona
Sesto Pusteria, ai piedi delle Dolomiti di Sesto, al confine austriaco. Malghe tra i millecinquecento e i duemila metri.
L’aspetto
Crosta liscia, grigio-marrone, con presenza di muffa. La pasta è compatta, morbida, con occhiatura irregolare, dal bianco avorio al giallo paglierino.
Il latte
Vaccino intero, lavorato in malga d’estate.
Il sapore
Aromatico, con il carattere dei pascoli dolomitici.
Con che cosa
Speck, pane di segale, un Lagrein.