Si mangia appena «preso il sale», senza stagionatura. Da qui il nome.
| Regione | Campania |
| Zona | Caserta, Salerno, Napoli, Avellino |
| Latte | pecora |
| Pasta | molle fresca |
| Lavorazione | pasta cruda senza stagionatura |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, molto lattico, non piccante |
| Vini | Falanghina, Greco, Fiano |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Che cosa significa
«Salaprese» perché si consuma immediatamente dopo la salatura, senza il consueto periodo di maturazione che gli altri pecorini richiedono.
Perché non è piccante
Il piccante nei pecorini viene dalla stagionatura. Qui non c’è, e il formaggio sa fortemente di latte.
La lavorazione
Latte di pecora locale scaldato a trentasei gradi, caglio, coagulazione in venti-trenta minuti. La cagliata si rompe a grandezza di chicchi di riso, riposa qualche minuto e si pressa a mano.
L’aspetto
Crosta morbida, appena colorata, ricoperta di grasso, color nocciola chiarissima. Pasta compatta e molto morbida, bianca o appena paglierina.
Con che cosa
Fave fresche, pane, un bianco campano.