Formaggio duro d’alpeggio della Valsesia.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Valsesia e Alto Piemonte, province di Vercelli e Novara |
| Latte | vacca |
| Pasta | dura |
| Lavorazione | pasta semicotta pressata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | intenso, sapido, di alpeggio |
| Vini | Gattinara, Ghemme, Nebbiolo |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
La zona
Le valli sotto il Monte Rosa: Valsesia, Val Sermenza, Val Mastallone. Alpeggi tra i millecinquecento e i duemiladuecento metri.
La stagionatura
Lunga, da sei mesi a due anni. Le forme si conservavano per l’inverno.
Il latte
Vaccino d’alpeggio, spesso parzialmente scremato.
Il sapore
Intenso e sapido, con la firma dei pascoli d’alta quota.
I vicini
Il Maccagno viene dalla stessa zona ma è a stagionatura più breve.
Con che cosa
Polenta, un Gattinara o un Ghemme.