Formaggio duro dell’Appennino alessandrino, a lunga stagionatura.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Alessandrino e Appennino ligure-piemontese |
| Latte | vacca |
| Pasta | dura |
| Lavorazione | pasta semicotta pressata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | intenso, sapido, da grattugia |
| Vini | Barbera, Dolcetto di Ovada, Timorasso |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
La zona
Le valli appenniniche tra Alessandria e la Liguria: Val Borbera, Val Curone, Valle Scrivia.
La stagionatura
Da sei mesi a due anni. La pasta diventa dura e granulosa, adatta alla grattugia.
Il latte
Vaccino, spesso parzialmente scremato per affioramento.
Il sapore
Intenso e sapido. È il grana povero delle valli, fatto senza le rese e i mezzi della pianura.
Con che cosa
Grattugiato sui primi, o a scaglie con un rosso strutturato.