Affumicato con rami verdi di ginepro. Presidio Slow Food.
| Regione | Lombardia |
| Zona | Val Saviore, Valle Camonica, provincia di Brescia |
| Latte | capra bionda dell’Adamello |
| Pasta | semidura affumicata |
| Lavorazione | pasta cruda affumicata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | affumicato, di capra, intenso |
| Vini | Curtefranca rosso, Franciacorta |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La razza
Capra Bionda dell’Adamello, autoctona della Valle Camonica, a rischio di estinzione. Il formaggio è la ragione per cui si continua ad allevarla.
L’affumicatura
Le forme si appendono sopra un fuoco di rami verdi di ginepro e abete, che dà l’aroma resinoso caratteristico.
Il nome
In dialetto significa «piccola fetta» o «pezzetto», per le dimensioni ridotte delle forme.
Le forme
Piccole, dai due ai settecento grammi.
Il sapore
Affumicato e caprino insieme, deciso ma non aggressivo.