Formaggio molle senza crosta, da spalmare. Parente stretto dello stracchino.
| Regione | Lombardia |
| Zona | pianura padana, Lodi e Pavia in particolare |
| Latte | vacca |
| Pasta | molle fresca |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, acidulo, cremoso |
| Vini | Franciacorta, Lugana, Bonarda |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
Il nome
Da «crescere»: durante la maturazione la pasta si gonfia leggermente e la forma cresce.
La differenza dallo stracchino
Storicamente lo stracchino era la famiglia intera, che comprende anche gorgonzola e taleggio. La crescenza è il tipo fresco e dolce, senza crosta.
Oggi i due nomi si usano quasi come sinonimi.
La freschezza
Pochi giorni. Diventa acida in fretta.
In cucina
Nella focaccia di Recco, nelle insalate, sulla pizza bianca. Si scioglie senza filare.