Dalle capre allo stato brado sull’Aspromonte.
| Regione | Calabria |
| Zona | Aspromonte, provincia di Reggio Calabria |
| Latte | capra |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | deciso, di capra, di macchia |
| Vini | Greco di Bianco, Cirò, Gaglioppo |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
La montagna
L’Aspromonte è il massiccio all’estremità della penisola, fino a millenovecento metri, con boschi di faggio in alto e macchia mediterranea in basso.
L’allevamento
Brado o semibrado. Le capre trovano da mangiare dove le pecore fanno fatica.
La stagionatura
Da un mese a otto. La crosta si tratta con olio.
Il sapore
Deciso, con la nota caprina evidente e sentori di macchia.
Il parente
Il Formaggio caprino della Limina, dalla sella che divide Aspromonte e Serre, è un altro PAT calabrese.
Come riconoscerlo
La pasta deve essere compatta e uniforme, senza crepe. L’occhiatura, se c’è, deve essere regolare.
Il latte di capra dà pasta bianchissima. Se tende al giallo, c’è latte vaccino nella miscela.
Non essendo una denominazione tutelata, la garanzia sta nel produttore. Vale la pena chiedere chi lo fa e dove.
Come servirlo
Si serve attorno ai 16-18 gradi. Va tolto dal frigorifero almeno un’ora prima: freddo ha metà del sapore.
Sul tagliere sta a metà percorso.
Con Greco di Bianco, Cirò, Gaglioppo. Il vino della stessa zona è quasi sempre una scelta sicura.
In cucina
Buono sia a tavola sia in cottura. Si scioglie senza separarsi.
Nella carta da formaggio, nel cassetto delle verdure. La pellicola a contatto lo fa sudare.
Dove comprarlo
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Con quali salumi
Della stessa zona: sul tagliere stanno bene insieme
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