Il nome viene dalla forma: ricorda un barile.
| Regione | Campania |
| Zona | Savignano Irpino, provincia di Avellino |
| Latte | vacca |
| Pasta | pasta filata semidura |
| Lavorazione | pasta filata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, di fermentazione butirrica, di pascolo |
| Vini | Taurasi, Aglianico |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
Le dimensioni
Tra i dieci e i dodici chili a forma. Esterno giallo dorato con crosta sottile, interno giallo paglierino.
Le occhiature
Uniformi, date dalla fermentazione butirrica. È questa che conferisce anche la caratteristica nota dolce al sapore.
Il latte innestato
Una parte del latte si pastorizza sotto i settanta gradi, la restante si aggiunge cruda. La proporzione cambia con la stagione e il microclima.
È il latte crudo che porta gli aromi del pascolo nel prodotto finale.
Le razze
Pezzata Rossa e Bruna Alpina, al pascolo.
La stagionatura
Da quattro a sei mesi, in celle all’ottantacinque per cento di umidità.