Piccolo formaggio della Valle Seriana, con crosta giallo-rossastra.
| Regione | Lombardia |
| Zona | Clusone e Valle Seriana, provincia di Bergamo |
| Latte | vacca, a volte con capra |
| Pasta | molle |
| Lavorazione | pasta semicotta da latte crudo |
| Tutela | PAT |
| Sapore | delicato, gradevole, di latte |
| Vini | Valcalepio, Franciacorta |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Il latte
Crudo intero vaccino, oppure misto con circa il dieci per cento di latte caprino. La parte caprina cambia il carattere.
Le forme
Cilindriche, quindici centimetri di diametro e cinque di scalzo. Peso da mezzo chilo a un chilo.
Il colore
La crosta è giallo-rossastra, per il trattamento durante la stagionatura.
La stagionatura
Fresco o breve: da dieci giorni a qualche settimana.
Il sapore
Delicato e gradevole. È un formaggio da tavola quotidiano di Clusone e dintorni.