«Bazzotto» significa a metà cottura, né sodo né molle.
| Regione | Emilia Romagna |
| Zona | Romagna, Appennino forlivese e cesenate |
| Latte | vacca, pecora o misto |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | delicato, a metà tra fresco e stagionato |
| Vini | Sangiovese di Romagna, Albana |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Il nome
In romagnolo indica qualcosa a mezza via. Riferito all’uovo significa né sodo né alla coque; riferito al formaggio, né fresco né stagionato.
La stagionatura
Da venti giorni a tre mesi. È lo stadio intermedio, che in altre regioni non ha un nome proprio.
La pasta
Compatta ma ancora cedevole, con crosta appena formata.
Il latte
Vaccino, ovino o misto, secondo la zona e la stagione.
Con che cosa
Piadina, salumi romagnoli, un Sangiovese giovane.