Savoiardi, caffè, mascarpone, uova, cacao. Niente panna, niente liquore nella versione originale.
L’origine
Treviso, anni Sessanta o Settanta. Il Friuli lo rivendica. La ricetta è stata depositata come specialità trevigiana.
Gli errori comuni
La panna montata al posto delle uova: più stabile ma più pesante e meno saporita.
I savoiardi troppo inzuppati: devono assorbire il caffè, non sfaldarsi.
Il cacao messo troppo presto si inumidisce e fa croste.
Le uova crude
La ricetta classica le usa crude. Molti ristoranti pastorizzano lo zabaione a bagnomaria, e il risultato è quasi lo stesso.
Si serve freddo
Dopo almeno quattro ore in frigo. Appena fatto non ha preso.