Il nome dice tutto: puzza. In ladino si chiama Spretz Tzaorì, formaggio saporito.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | Val di Fassa, Val di Fiemme, Primiero |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura a crosta lavata |
| Lavorazione | pasta cruda crosta lavata |
| Tutela | DOP |
| Sapore | intenso, aromatico, crosta pungente |
| Vini | Teroldego, Gewürztraminer, Marzemino |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Perché odora
La crosta si lava con acqua tiepida ogni settimana per mesi. Questo favorisce i batteri di superficie che producono composti solforati.
L’odore è della crosta, non della pasta. Al taglio l’interno è molto più delicato di quanto l’olfatto prometta.
La zona
Le valli dolomitiche trentine. La versione di malga, prodotta in alpeggio d’estate, è la più pregiata.
Il sapore
Burroso e vegetale, con note di sottobosco. Chi supera l’odore lo trova sorprendentemente equilibrato.
Con che cosa
Polenta, patate, miele di montagna. Un rosso trentino strutturato.