Il vitigno più piantato d’Italia. Cambia nome e carattere da una zona all’altra.
I nomi locali
Brunello a Montalcino.
Prugnolo gentile a Montepulciano.
Morellino in Maremma.
Sono cloni diversi dello stesso vitigno.
Il carattere
Ciliegia, viola, una nota di terra. Acidità alta e tannino medio: per questo va così bene con il cibo.
Perché funziona a tavola
L’acidità taglia il grasso. Con la bistecca, con i salumi, con il pecorino: è costruito per la cucina toscana.
Il nome
Forse da «sanguis Iovis», sangue di Giove. L’etimologia è discussa ma nessuno propone di meglio.