La base di tutti i rossi veronesi. Valpolicella, Bardolino, Amarone, Ripasso: sempre lei.
Perché appassisce bene
La buccia è spessa e il grappolo rado: l’aria circola e l’uva non marcisce sui graticci. È la ragione tecnica per cui l’Amarone esiste qui e non altrove.
Il carattere
Ciliegia, mandorla, poco tannino, acidità viva. Da sola darebbe un vino leggero: la concentrazione dell’Amarone viene dall’appassimento, non dall’uva.
Il corvinone
Vitigno distinto, a lungo considerato un clone di corvina. Acini più grandi, più struttura.
I compagni
Rondinella, che dà colore.
Molinara, oggi meno usata.