Ricotta fresca impastata con erbe di montagna.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | Val Pusteria, Val Venosta, valli altoatesine |
| Latte | vacca |
| Pasta | ricotta fresca aromatizzata |
| Lavorazione | ricotta con erbe |
| Tutela | PAT |
| Sapore | fresco, erbaceo, acidulo |
| Vini | Müller Thurgau, Sylvaner, birra chiara |
| Temperatura di servizio | 10-12 °C |
Come si fa
La ricotta si impasta con sale ed erbe: erba cipollina, cumino, aglio orsino secondo la valle e la stagione.
Il nome
«Zieger» è la ricotta in tedesco alpino. Il termine si usa in Svizzera, Austria e Alto Adige.
Le versioni
Fresco: da spalmare, giorni.
Stagionato o affumicato: più duro, si conserva mesi.
Il parente trentino
La Pojna enfumegada nasce dalla stessa base, ma affumicata invece che alle erbe.
Con che cosa
Pane di segale, ravanelli, una birra chiara.