Il ripieno della burrata, venduto da solo.
| Regione | Puglia |
| Zona | Andria, Murgia barese |
| Latte | vacca |
| Pasta | pasta filata sfilacciata in panna |
| Lavorazione | pasta filata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolcissimo, cremoso, lattico |
| Vini | Verdeca, Bombino bianco, spumanti |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
Che cos’è
Sfilacci di pasta filata immersi nella panna. Nella burrata sta dentro il sacchetto di mozzarella; qui si vende in vaschetta.
L’origine
Andria, come la burrata. Nata per usare i ritagli di pasta filata che restavano dalla lavorazione.
La freschezza
Un giorno, due al massimo. La panna inacidisce in fretta.
Come si mangia
Su pane caldo, sulla pizza dopo la cottura, con i pomodorini. Mai scaldata.
La qualità
Si giudica dal rapporto tra sfilacci e panna: più fini i primi, meglio si legano alla seconda.