La famiglia dei molli romagnoli, oltre lo Squacquerone DOP.
| Regione | Emilia Romagna |
| Zona | Romagna e Appennino romagnolo |
| Latte | vacca, a volte con pecora |
| Pasta | molle |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, acidulo, cremoso |
| Vini | Albana secco, Pignoletto, Prosecco |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
Le varianti
Robiola romagnola, più compatta dello squacquerone.
Casatella, di casa.
Squacquerone artigianale, fuori disciplinare DOP.
Formaggella fresca di pecora mantecata, con latte, zucchero e vino bianco: una preparazione insolita.
Perché tanti molli
In Romagna il latte non andava al Parmigiano. Restava per il consumo locale, e i formaggi freschi erano il modo più rapido di usarlo.
Con la piadina
È l’abbinamento che tiene in piedi tutta la categoria.