Il piccolo formaggio della Valtellina, con crosta bianca fiorita.
| Regione | Lombardia |
| Zona | Valtellina e Val Chiavenna, provincia di Sondrio |
| Latte | vacca |
| Pasta | molle a crosta fiorita |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, delicato, burroso |
| Vini | Valtellina Superiore, Sforzato |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
Il nome
Diminutivo di scimuda, formaggio in dialetto valtellinese. Indica una forma piccola.
Il latte
Un tempo caprino, oggi quasi sempre vaccino intero pastorizzato.
La crosta
Bianca e fiorita, di muffe superficiali. Sotto, la pasta è morbida e diventa fondente verso l’esterno con i giorni.
La stagionatura
Venti-trenta giorni. È un formaggio a maturazione breve.
Il sapore
Dolce e burroso, molto delicato. È l’opposto del Bitto della stessa valle.
Con che cosa
Bresaola, pane di segale, un bianco valtellinese.