Pasta filata dalla forma allungata, morbida e delicata.
| Regione | Campania |
| Zona | provincia di Benevento |
| Latte | vacca |
| Pasta | pasta filata fresca |
| Lavorazione | pasta filata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | molto delicato, lattico |
| Vini | Falanghina del Sannio, Greco |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
La lavorazione
Il latte vaccino filtrato e riscaldato si coagula con il caglio. La cagliata si estrae, si riduce a strisce, si fila e si lavora a mano.
La forma allungata si dà a mano, ed è quella che distingue la scamosciata.
La conservazione
In salamoia, poi confezionata.
Il sapore
Molto delicato, quasi neutro. È un formaggio da mangiare fresco, senza accompagnamenti forti.
La zona
L’area del Beneventano, nel Sannio.