Pasta filata strozzata a metà, appesa a coppie. Bianca o affumicata.
| Regione | Abruzzo |
| Zona | Abruzzo, Molise, Puglia, Campania |
| Latte | vacca |
| Pasta | pasta filata semidura |
| Lavorazione | pasta filata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, lattico, affumicato se trattato |
| Vini | Montepulciano d’Abruzzo, Trebbiano |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
La forma
A pera con la testina, legata con un laccio. Si appende e asciuga: da qui la consistenza più compatta della mozzarella.
Bianca o affumicata
Bianca: delicata, lattica.
Affumicata: con paglia o legno, colore ambrato. È quella più usata in cucina.
Il nome
Da «scamozzare», mozzare la testa. Il laccio che stringe la forma le dà quella sagoma.
In cucina
Alla piastra, negli involtini, sulla pizza. Fila meno della mozzarella e rilascia meno acqua: per questo in molte ricette è preferita.