Ricotta impastata con peperoncino, aglio e spezie. Rosso vivo.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Valli valdesi, Val Pellice, Val Chisone, provincia di Torino |
| Latte | vacca |
| Pasta | ricotta aromatizzata |
| Lavorazione | ricotta con peperoncino e spezie |
| Tutela | PAT |
| Sapore | piccante, aromatico, di peperoncino |
| Vini | Barbera, Dolcetto, birra |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Come si fa
Il seirass si impasta con peperoncino in polvere, aglio, semi di finocchio e sale. Si formano palline o piccole forme che si lasciano asciugare.
Il colore
Rosso arancio per il peperoncino, che copre l’intera superficie.
Le valli valdesi
Val Pellice e Val Chisone, abitate dalla comunità valdese dal Medioevo. La tradizione casearia è locale e distinta.
Il sapore
Piccante e aromatico, con la ricotta che smorza appena.
Con che cosa
Polenta calda, pane di segale, un rosso piemontese.