Famiglia di formaggi molli, spesso di capra. Una sola è DOP.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Piemonte, Lombardia |
| Latte | vacca, capra, pecora o misto |
| Pasta | molle fresca |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | DOP (Roccaverano) |
| Sapore | acidulo, delicato o pungente |
| Vini | Gavi, Arneis, Moscato |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
Robiola di Roccaverano DOP
Astigiano. Almeno il cinquanta per cento di latte di capra, spesso cento. Si mangia fresca, dopo pochi giorni, o stagionata qualche settimana.
Fresca: bianca, acidula, spalmabile.
Stagionata: compatta, con crosta fiorita, sapore pungente.
Le altre robiole
Molti formaggi molli si chiamano robiola senza esserlo per disciplinare: Robiola di Bosina, di Cocconato, e le industriali.
Il nome
Forse da «rubeus», rosso, per la crosta di alcune versioni stagionate.
Con che cosa
Miele di acacia, noci, pane di segale. Un bianco piemontese o un passito.