Dal Monferrato astigiano, una robiola vaccina e dolce.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Cocconato e Monferrato astigiano, provincia di Asti |
| Latte | vacca |
| Pasta | molle fresca |
| Lavorazione | coagulazione lattica |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, burroso, leggermente acidulo |
| Vini | Barbera d’Asti, Freisa, Malvasia |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
La differenza dalla Roccaverano
La Robiola di Roccaverano è DOP e caprina. Questa è vaccina, di Cocconato, e PAT.
Nomi della stessa famiglia, prodotti diversi.
La coagulazione
Prevalentemente lattica: acidificazione lenta con pochissimo caglio, per venti ore o più.
Il sapore
Dolce e burroso, con acidità leggera. Molto meno pungente dei caprini.
La stagionatura
Pochi giorni per la fresca. Con qualche settimana si copre di muffe bianche e diventa più decisa.
Con che cosa
Grissini, cugnà, un Barbera giovane.