La robiola delle Langhe, morbida e a breve maturazione.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Alba e Langhe, provincia di Cuneo |
| Latte | vacca, a volte con capra o pecora |
| Pasta | molle fresca |
| Lavorazione | coagulazione lattica |
| Tutela | PAT |
| Sapore | delicato, acidulo, cremoso |
| Vini | Arneis, Dolcetto, Moscato |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
Il latte
Vaccino, talvolta con aggiunta di caprino o ovino secondo la stagione e l’azienda.
La forma
Cilindrica piccola, senza crosta o con velo bianco appena accennato.
Il nome
Forse da «rubeus», rosso, per la crosta di alcune versioni stagionate. Oppure da Robbio, paese lomellino.
Il sapore
Delicato e acidulo. Con qualche settimana diventa più deciso e la crosta si copre di muffe.
Con che cosa
Tartufo bianco d’Alba grattugiato sopra, in stagione. O miele e nocciole.