Due tipologie ufficiali, dolce e maturo. Diverso dal Romano, anche se viene dalla stessa isola.
| Regione | Sardegna |
| Zona | tutta la Sardegna |
| Latte | pecora |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta cruda o semicotta |
| Tutela | DOP |
| Sapore | dolce o maturo, note di pascolo |
| Vini | Cannonau, Vermentino, Carignano |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Le due versioni
Dolce: venti-sessanta giorni, pasta bianca e morbida, sapore lattico.
Maturo: oltre due mesi, pasta compatta e paglierina, sapore deciso.
La differenza dal Romano
Il Pecorino Romano è salatissimo e destinato alla grattugia. Il Sardo è da tavola, con salatura normale.
Il fiore sardo
DOP a sé: affumicato, da latte crudo, prodotto solo dai pastori. Più raro e più caratteristico.
Il casu marzu
Il formaggio con le larve, famoso all’estero. Non è commercializzabile legalmente e si trova solo in ambito familiare.