Formato in canestri di giunco, come molti pecorini del Sud.
| Regione | Calabria |
| Zona | Crotone, Catanzaro, Cosenza |
| Latte | pecora |
| Pasta | dura |
| Lavorazione | pasta cruda in canestro |
| Tutela | DOP |
| Sapore | sapido, piccante, di pascolo |
| Vini | Cirò, Gaglioppo |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
Le tre stagionature
Fresco fino a due mesi, semiduro fino a sei, stagionato oltre.
Il pascolo
Le pecore pascolano sulla Sila e sul Marchesato di Crotone, su erbe aromatiche mediterranee. Questo dà il carattere al latte.
Il trattamento
Lo stagionato si unge con olio d’oliva o si strofina con morchia, il residuo della spremitura delle olive.
Il sapore
Deciso e leggermente piccante. Con la stagionatura diventa da grattugia.
Con che cosa
‘Nduja, pane calabrese, un Cirò rosso.