Formaggio delle valli ossolane, DOP dal 2017.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Val d’Ossola, provincia del Verbano-Cusio-Ossola |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta |
| Tutela | DOP |
| Sapore | dolce, di fieno, con note di frutta secca |
| Vini | Nebbiolo dell’Alto Piemonte, Gattinara |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Le due versioni
Ossolano: stagionatura da due mesi, prodotto tutto l’anno.
Ossolano d’Alpe: solo da giugno a settembre, sopra i mille metri, con latte di malga.
La differenza di sapore è netta: l’alpe ha profumi di erbe che l’altro non ha.
Le razze
Bruna Alpina e Pezzata Rossa d’Oropa, allevate nelle valli Antigorio, Formazza, Vigezzo, Anzasca.
Il Bettelmatt
Prodotto della stessa zona ma non DOP: si fa in sette alpeggi dell’alta Ossola ed è tra i formaggi italiani più costosi.
Con che cosa
Polenta, gnocchi ossolani, un rosso dell’Alto Piemonte.