Dal gruppo dell’Ortles, la montagna più alta dell’Alto Adige.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | Val Venosta, gruppo dell’Ortles, provincia di Bolzano |
| Latte | vacca |
| Pasta | semicotta |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | PAT |
| Sapore | erbaceo, di alta quota, aromatico |
| Vini | Pinot bianco, Riesling, Lagrein |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La zona
Val Venosta e valli laterali sotto l’Ortles, che sfiora i tremilanovecento metri. Malghe fino a duemila e oltre.
Il clima
La Val Venosta è la valle più secca dell’arco alpino: piove meno che in Sicilia. Questo dà pascoli con flora particolare.
Il latte
Vaccino di malga, lavorato in quota d’estate.
Il sapore
Erbaceo e aromatico, con la firma dei pascoli d’alta quota venostana.
Lo Schlanderser
Altro formaggio venostano PAT, da Silandro, con lavorazione simile.